原料
麵粉: 300克， 薄荷葉: 50克， 清水: 120克， 豬肉餡: 200克， 西瓜皮: 380克， 雞蛋: 兩個， 蝦仁: 100克， 料酒: ， 香油: ， 蚝油: ， 生抽: ， 蔥薑末: ， 雞精: ， 鹽: ， 糖: ， 五香粉:
步驟
1用料理機將水和薄荷榨出汁用篩子過濾備用
2薄荷汁倒入麵粉中，加入2克精鹽攪拌，和成麵糰蓋上濕布醒發半小時
3西瓜削掉綠色外皮，放進淡鹽水中浸泡幾分鐘
4將泡好的西瓜翠衣用干布抹凈水份切細絲再切成細末
5用干布將翠衣末包起來象擰乾毛巾那樣擰出水份備用
6將雞蛋液倒入燒熱的油鍋中劃散盛出備用
7將蝦仁剁碎和豬肉餡、蔥薑末、雞蛋碎、翠衣末攪拌均勻
8加入料酒、蚝油、生抽、鹽、雞精、五香粉、糖調勻
9最後滴入香油拌勻成餡
10將醒好的麵糰用壓面機反覆壓成光滑的面片後用圓模壓出圓形的餃子皮
11取一張餃子皮放入適量的餡料
12將皮在中間捏合再將周邊都捏牢
13再將兩個角疊在一起捏緊稍整形即成餃子生坯
14包好的蒸餃生坯象不象一大堆元寶呀，呵呵
15蒸屜上抹油，逐個碼入餃子生坯
16水煮開，上鍋蒸熟即可
小技巧
①薄荷味辛，性涼、歸肺、肝經、清香升散。薄荷水局部應用有清涼、止癢、消炎、止痛的功效。夏天吃能消火解暑，增進食慾，幫助消化。 ②中醫稱西瓜皮為「西瓜翠衣」，是清熱解生暑，生津止渴的良藥。 ③包水餃的西瓜翠衣不須弄成泥狀，影響口感。用擰毛巾的方法擰出瓜皮水是看電視學的妙招，
