原料
帶皮五花肉: 1000克， 普通大米: 250克， 料酒: 兩小勺， 大料水: 兩小勺， 鹽: 根據口味自定， 白糖: 根據口味自定， 蔥末: 少許， 薑末: 少許， 五香粉: 一小勺， 生抽: 根據口味和顏色自定， 老抽: 根據口味和顏色自定
步驟
1帶皮五花肉切成厚3-5毫米長8厘米寬5厘米的肉片放如盆里備用
2向盆里放入調料對切好的五花肉進行腌制 不分先後順序放入鹽 泡好的大料水 生抽 老抽 料酒 蔥末 薑末 五香粉 白糖
3放好各種調料後用手在盆中攪和並使勁抓捏和摔打五花肉 讓調料充分浸入到肉里 攪肉大概五到十分鐘以後把整盆肉封上保鮮膜放在冰箱冷藏里進行充分腌制（可以轉天再做 腌制一宿味道更好 不轉天的話五花肉也需要腌制四五個小時）
4腌制五花肉的同時準備米粉 普通白米洗乾淨以後放在清水裡面浸泡半天時間 然後撈出均勻平鋪在蓋簾上（或者大點兒的案板上）進行晾曬 大概半天時間可以晾好 中間需要翻騰幾次 讓下面的米都晾乾 直至所有米粒都晾乾即可
5將晾乾的大米放到案板上用擀麵杖擀碎 擀成小米大小的顆粒即可 不要擀成粉末狀
6爐灶上炒鍋加熱 不放任何東西 油也不放 吧鍋燒熱把火調至中火 把擀好的米倒入鍋中進行翻炒 要一直翻炒 避免米粒炒糊 大概翻炒十幾分鐘至所有米粒變成金黃色即可出鍋備用（可以隔夜等五花肉腌制好）
7從冰箱裡將腌制好的五花柔拿出 把炒好的米粒倒入五花肉里 用手充分攪拌 至所有米粒都粘在五花肉上即可
8將粘好米粒的五花肉肉皮朝下一片一片豎著挨著碼在適合的碗里 一定是肉皮朝下 碼好了以後把剩下的一些碎米粒均勻的撒在碗里即可
9把碼好肉的碗放在蒸鍋里蒸兩個小時 中間需要往蒸鍋里添水 避免蒸鍋沒水了糊鍋
10兩個小時後香噴噴的米粉肉出鍋 那一個盤口比碗口大的盤子扣在碗上 把碗和盤子倒過來 把碗里得米粉肉扣在盤子裡 看到的是肉皮衝上的一片片的肉 就可以吃啦
小技巧
大料水就是把一個八角大料泡在水裡半天時間的水 五花肉放調料的時候生抽可以多一點 不要讓肉太乾了 要看起來有一些水分的感覺 濕濕的就對了 老抽主要是調色用的 顏色不要太深也不要太淺 看浸泡的大米是否泡好了可以用手拿起幾個米粒捻捻 如果可以輕易捻碎就是泡好了 晾米的時候避免陽光直曬 而且別忘了翻騰 否則下面的總是晾不幹 擀米的時候可以一點點的擀 避免米太多一下子擀不到那麼多而且容易掉到桌子上到處都是 炒好的米粒需要隔夜的話可以倒進乾淨的保鮮袋裡放在陰涼處即可 不用放在冰箱裡 但是一定注意要乾燥 米粉拌米飯或者米粉肉夾在饅頭烙餅里吃都非常好吃
