原料
鯧魚: 1條（約四兩重）， 姜: 3-4片， 料酒: 1小湯勺， 醋: 少許， 白糖: 少許， 鹽: 適量， 小蔥: 1-2根， 蒸魚豉油: 1勺
步驟
1步驟一，當然是先把魚處理乾淨啦
2步驟二，稍微瀝一下水，把魚平放盤子裡兩面抹上比平時做菜多些鹽，大概是平時用量的1.5-2倍（具體適個人鹹淡口味而定），進行腌制，可以腌制小半天，如果時間上來不及，也可以進行爆臘（用更多的鹽腌制30分鐘至一小時）。無論哪種方法腌制，最後把腌制出來的腥水倒掉，剩下的鹽過多的話也可以用水沖一下。鍋里水大火燒開，魚盤裡放上薑片或薑絲，糖，醋，料酒，亦可加點蒜瓣 ，大火蒸13分鐘左右，不放心的話可蒸15分鐘
3步驟三，（沒拍圖片，用蔥油蟹代替下），蒸好的鯧魚講過多的湯汁倒掉一些，剩少許，在鯧魚上依次碼放好蒜粒、小蔥葉、辣椒段、小蔥頭末，最後倒點蒸魚豉油或者生抽，鍋里油燒熱，比平時做菜時要熱，可晃動鍋子，到鍋周圍開始冒起白煙，關火，將熱油淋上去，嗞啦…………香味撲鼻而來，完成
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