原料
食用油500克 （實耗100克） 醬油2小匙 高湯5大匙 料酒1大匙 豆瓣醬1大匙 辣椒醬1大匙 白糖0.5大匙 味精0.5小匙 上漿蝦仁50克 上漿雞丁50克 上漿肉丁50克 上漿鮮貝50克 鹽水鴨肫丁50克 熟栗子丁25克 白果仁25克 豌豆10克
步驟
1.鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油； 2.鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油； 3.鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味精、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤； 4.將鍋洗凈後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。 注意 色澤光亮，鮮嫩爽滑。可以根據自己的飲食喜好，隨意選擇8 種原料。
