原料
麵粉: 600克, 雞蛋: 3個, 莧菜: , 黃瓜: , 胡蘿蔔: , 食用油: , 食鹽:
步驟
1【蔬菜汁的製作】:莧菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分鐘,用清水沖洗乾淨
2鍋里放入1小碗清水,大火燒開
3放入洗好的莧菜,煮制莧菜變軟
4莧菜連同湯汁一起倒在碗里晾涼,用手握著莧菜把湯汁擠出
5形成深紫紅色的莧菜湯
6黃瓜洗凈,切成小丁
7黃瓜丁放入榨汁杯里,加入適量的涼白開水,通電榨汁
8榨好的黃瓜汁
9同樣,胡蘿蔔洗凈去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡蘿蔔汁
10【麵糰的和制方法】:200克麵粉放入乾燥無水無油的和面盆里
11加入1/2茶匙食鹽
12用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻,順便再麵粉上挖一個小洞
13小洞裡磕入1個雞蛋,倒入少許食用油或者是橄欖油
14用筷子把小洞邊緣的麵粉向蛋液里撥拉
15攪拌成油性的蛋黃液面絮,帶有許多的乾麵粉
16榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在乾麵粉上
17用筷子把乾麵粉與莧菜汁攪拌均勻,形成帶有少許乾麵粉的面絮
18用手把乾麵粉與面絮揉合在一起,用力揉成光滑的麵糰
19裝入保鮮袋中,紮好袋口,放入冰箱冷藏餳制30分鐘(我的麵糰是晚上和好,餳了一夜第二天早晨用的)
20步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁,揉成黃瓜汁麵糰,裝入保鮮袋餳制
21步驟7中的莧菜汁換成胡蘿蔔汁,揉成胡蘿蔔汁麵糰,裝入保鮮袋餳制
22也可以不用蔬菜汁,用兩個雞蛋來和麵糰,不要加水。(注意:不管哪一種麵糰,和得都要硬一點)
23【麵糰的擀制方法】:餳好的莧菜麵糰取出放在案板上
24用手稍微把麵糰揉搓幾下,整合成圓形
25圓形麵糰用手掌按扁,用擀麵杖擀制麵糰
26擀開擀薄成長面片
27用手提著面片的寬度邊緣,向里折回
28折回的面片再向中間摺合
29折回的面片用擀麵杖再擀開擀薄成長面片
30用手提著面片的寬度邊緣,再向里折回
31折回的面片再向中間摺合
32折回的面片再用擀麵杖擀制
33再擀開擀薄成長面片
34如此重複以上步驟,多摺疊幾次,把麵糰擀至堅實
35【蝴蝶結意面的製作過程】:把麵糰擀開擀薄成長面片
36用尺子沿著邊緣位置,用刀把多餘的邊切掉
37形成邊緣規整的長方形薄面片
38用尺子沿著面片的長度邊緣,以3CM為一個刻度,用刀在面片上做記號
39把案板旋轉90度,用尺子沿著面片的寬度邊緣,以3CM為一個刻度,用刀在面片上做記號
40用刀沿著做好的記號,把長方形面片分割成3CM見方的面片
41取一個正方形面片,沿對角線方向向中間對摺
42用手捏著上面的一層面片,向上提起
43向外折,使摺痕與下一層面片形成一定寬度的間距
44再用手捏著上面的一層面片,向上提起
45向里折,使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距
46再用再用手捏著上面的一層面片,向上提起向外折,使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距
47把面片翻面,重複以上步驟,把面片摺疊好
48摺疊好的面片水平放置,用筷子夾住中間部位,向里輕輕的夾一下
49一個漂亮的蝴蝶結就誕生了
50【三彩寬意面的製作】:準備三份同等重量的彩色麵糰
51用手將麵糰按扁,在其中兩個麵糰上刷一層冷水
52把刷有冷水的兩個麵糰放在下面,使三個麵糰重疊在一起,用擀麵杖開始擀制麵糰。(注意:因為麵糰和的都比較硬,刷一層水有利於麵糰之間粘合)
53擀開擀薄成長方形面片
54把面片修整成邊緣規整的長方形面片
55用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條
56取其中一個長條,切面朝上
57用手稍微壓一下切面,用擀麵杖擀麵片
58擀成薄薄的寬面片,可以把邊緣修整齊,壓一些花邊就更漂亮了
59【螺旋形意面的製作】:面片修整成邊緣規整的長方形面片
60用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條
61麵條的橫切面朝上,用刀分割成大小均等的小麵條
62取一個小麵條,放在叉子上,大拇指放在麵條上,向外搓捻
63麵條就被搓捻成螺旋狀了