原料
豌豆澱粉: 130克， 清水: 2000克， 黃瓜: ， 肉燥: ， 老乾媽豆豉辣醬: ， 生抽: ， 陳醋: ， 白糖: ， 辣椒紅油: ， 熟芝麻: ， 香菜/蔥花:
步驟
1豌豆澱粉加200克清水調成糊；其餘水倒入鍋中開火加熱；
2不要等水燒開，大約五六成熱時即可倒入粉糊，但必須大幅度不停地攪拌，直至粉糊變厚、透明、冒大泡泡離火；
3把粉糊倒入容器里凝固並自然冷卻；此時可以加工配菜，黃瓜切成絲；香菜/小蔥切成末；肉燥可以現做也可以事先做好或者不放；
4基礎調味汁（1人份）：老乾媽豆豉辣醬1小勺、生抽1小勺、陳醋1小勺、白糖1小勺、辣椒紅油1/2小勺、熟芝麻適量，調勻後放入冰箱冷藏室備用；
5將冷卻後的涼粉切成條或塊，用冰水沖一下避免粘在一起，裝盤後擺上黃瓜絲、肉燥，撒上熟芝麻和香菜/蔥花，淋上調味汁拌勻開吃。
小技巧
這裡的粉與水換算下來大約是1∶7的比例，口感軟硬適中，談不上Q，但還是蠻有質感的，跟之前做過的綠豆澱粉差不多，價格略便宜些。 參考廚友給出的建議沒有放冰箱，只是臨吃前用冰水沖了一下；家裡正好有事先做好的肉燥，其實配菜可以簡單到只放蔥花，所以隨意性很大； 調味汁也是，喜歡什麼口味自己搭配，不過老乾媽豆豉辣醬挺香的，其辣味普遍能夠接受；若喜歡帶湯的，在干拌調味汁里兌上一點冰水，非常清涼爽口。
