原料
鯿魚: 1斤左右， 蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 杭椒: 少許（可不放）， 干辣椒: 少許（可不放）， 花椒: 少許， 醋: 一勺， 料酒: 一勺， 生抽: 一勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 油: 適量， 香菜: 適量（可不放）
步驟
1魚洗凈，表面劃幾刀，適量鹽腌一下（不要太多）。蔥姜蒜切好（家裡有大蔥，所以我用的大蔥，換成小蔥也無妨，蔥白用於爆香即可。我加了一根大蒜，同樣蒜白爆香），花椒衝下水，蒜葉切好，青椒切絲，香菜切好。
2預熱炒鍋，鍋里倒油（比平時炒菜多一點）
3待油熱後，把腌好的魚放進去，調中火，慢煎，兩面都要煎。煎魚的時候要有耐心，煎好的情況下，魚是不會粘鍋的。
4待魚煎好後，把魚撥到一邊，調大火把花椒，蔥姜蒜蒜白倒入油鍋爆香（有干辣椒也在這步放），再把魚撥回中間煎一會，加入一勺醋，一勺料酒，一勺生抽，適量鹽，稍微攪一下（這裡的動作要快），加入適量水，調中火，煮一下。
5待湯汁只有一半的時候轉大火，加辣椒，蒜葉，雞精，稍稍煮一下。
6收至濃稠的時候，加入香菜調味即可關火（要留點湯）。
7裝盤。
8哈哈完成啦！
小技巧
我家裡都喜歡吃辣椒，所以我辣椒多放了點，下飯。不喜歡吃的可以少放或不放。
