原料
排骨: 300g， 腐竹: 100g， 冰糖: 8粒， 料酒: 若干， 大料: 4粒， 胡椒: 若干， 桂皮: 兩小片， 肉蔻: 一粒， 陳皮: 若干， 當歸: 2g， 涼姜: 兩小塊， 白鬍椒: 若干， 蔥姜蒜: 若干， 花椒: 若干
步驟
1排骨清水洗凈，倒入料酒白鬍椒腌制15分鐘，鍋中放入涼水，兩粒大料、蔥段、姜塊若干。
2排骨腌好後，倒入鍋中，開大火，中途可加入涼水，反顧撇沫，直到沒有大塊沫子為止。
3沒有沫乾淨後排骨撈出瀝干，準備冰糖和其他材料開始炒糖色，見下一步。
4鍋中倒入油，放入搗碎的冰糖塊（越碎越好），也可以使用白糖，開小火，攪拌，直至冰糖完全融化顏色呈紅棕色，倒入瀝乾的排骨，小火煸炒。
5煸炒排骨間，稍稍變色後，加入一勺老抽，小火快速翻炒，再放入一勺醬油，繼續翻炒，直至肉色由白漸黃，最終變成紅棕色。關火將排骨撈出鍋中留底油。
6然後將圖中已準備好的材料倒入鍋中翻炒，蔥姜爆香後放入老湯兩大勺，再放入已超炒好的排骨。
7此時在倒入料酒，水剛剛末過排骨，大火燒開，蓋蓋子，轉小火，加入腐竹，燉半小時左右。半小時後，根據口感進行下一步。
8收汁時，加入鹽調味，大火收汁，裝盤。
9盛出，男票第二天上班的午飯硬菜解決啦！哈哈！
小技巧
別撐到，哈哈哈！
