百吃不厭滷肉飯 0

原料

五花肉: 500g， 西紅柿: 1個， 洋蔥: 1個， 香菇: 四五朵， 老抽: ， 生抽: ， 米酒: ， 冰糖: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 麻椒: ， 八角: ， 肉桂: ， 肉蔻: ， 白芷: ， 丁香: ， 小茴香: ， 月桂葉: ， 芫荽子: ， 悶好的白米飯: ， 煮雞蛋:

步驟

1肉我用了一斤，可以根據個人喜好增加或者減少

2調料真的是純靠手感，邊吃邊調出來的，每樣都忌多，可以少放或者不放，千萬不要多放！記住此要領即可

3五花肉切小丁，香菇泡軟，留香菇水，擠干切丁，洋蔥切丁

4油燒七成熱，放蔥姜蒜干辣椒花椒麻椒肉桂肉蔻芫荽子白芷丁香小茴香月桂葉（即幾乎所有調味輔料）

5辣椒和蔥變色後起鍋，濾掉渣子和調料，備用，接下來所有都用此油

6熱鍋倒油，煸炒香菇丁至金黃色，乘出備用

7燒開水，汆肉丁，瀝干備用

8燒油，7成熱時放洋蔥丁，變色後放冰糖熬制十分鐘，至洋蔥透明軟化後放肉丁，翻炒至肉丁變色，放米酒，爆出酒香後倒入塔吉鍋（沒有的話別的普通燉鍋也是一樣的）

9把香菇丁，整個西紅柿倒入鍋內，放老抽生抽適量，泡香菇的水燒開後倒入，再放入煮熟剝殼的雞蛋，燒開後撇沫

10文火兩個小時，鍋底易壺的話要中間至少看三次，防止糊鍋

11乘米飯，乘滷肉，滷蛋切開，淋湯汁~大功告成

小技巧

1.所有調料都是適量即可，沒有寫分量是因為中餐真心是因人而已，愛甜食多放糖，愛辣味多放辣椒，愛酸味也可以點點醋~做中餐不需要稱量！如果有些調料買不到，不要也無妨~ 2.最後擺盤的時候可以白水煮一點菜葉點綴，也葷素搭配更加營養健康！ 3.如果心裡沒譜，邊做邊嘗會減少很多出錯的機率！ 4.可以把肉再切碎一些，隨你哦！