原料
麵包粉（發酵種）: 50， 鹽（發酵種）: 1， 乾酵母（發酵種）: 0.5， 水（發酵種）: 32.5， 麵包粉: 250， 鹽: 5， 乾酵母: 2， 麥芽糖或水飴: 0.5， 水: 155～165， 發酵種: 63
步驟
1準備工作：將發酵種用的材料揉成無粉狀，放入抹油的盆內，蓋保鮮膜，28～30℃環境下發酵50～60分鐘；然後壓平排氣，保鮮膜包好冷藏一天。
2麥芽糖溶解在水裡，250g麵粉、5g鹽和1.5g乾酵母稱入大盆，取63g發酵種，加入盆中，倒入麥芽糖水，揉到如圖的粗膜狀態。
3放入抹油的盆內，蓋上濕布，以28℃左右的溫度發酵約60分鐘。
4一次發酵完成的麵糰平均分成3份，稍稍滾圓後蓋保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。
5將麵糰壓平排氣，然後擀成橢圓形，折成3折，再對摺，收口處封緊
6搓成兩頭稍尖的長條狀，不沾布彎曲成「山」形，將塑型好的麵糰放在凹槽里，蓋濕布，以28℃發酵約1小時
7二次發酵完成後，在麵包表面撒上低粉，用小刀劃出3條長斜紋（小洞是隨便插來排氣的）
8烤箱預熱230℃，在麵糰表面噴水，入爐後降為210℃烤制20～25分鐘，表面和割口都上色即可
小技巧
1.主麵糰的水量，原配方里是165，但是我按這個量做的時候，麵糰就會有點稀，粘噠噠的，減到155就剛好，可能跟麵粉吸水性有關，建議做的時候水不要一次加完，根據麵糰狀態來調整
