沒有肉味的肉餡兒家常餃子 0

原料

麵粉: 280g, 水: 150ml, 龍利魚: 一條, 豬肉餡: 一斤, 干香菇: 2朵, 木耳: 若干, 胡蘿蔔: 一根, 蔥花: 若干, 姜: 大概5厘米長一塊, 鹽,糖,海鮮醬油,耗油,香油,胡椒粉等: 若干

步驟

1準備工作:肉餡兒化開。泡發木耳。干香菇用小碗泡,泡香菇的水濾凈,放入一點八角粒。香菇水部分會拌在肉餡里。

2開始和面。我用的是麵包機。280克麵粉和150毫升水,倒入麵包機按下餃子皮程序15分鐘。麵糰完畢,餳面約30分鐘。

3和面和餳面的過程中,可以完成以下步驟。

4處理豬肉餡。切薑末(或者研磨器研磨薑汁也行),切蔥花,入肉餡。兩小勺糖,一小勺鹽,一點胡椒粉,一大勺醬油,一大勺耗油,兩大勺料酒(看個人喜好)。一個方向攪拌至成肉團。

5入兩大勺香菇水,繼續攪拌至水被吸收。重複這個步驟。我大概放了6勺。

6魚肉不用切太細,一顆一顆就就可以。入調好的豬肉餡兒。攪拌均勻,覆蓋保鮮膜放入冰箱。

7胡蘿蔔先刮絲,後切碎。木耳切小顆,保留口感。從冰箱取出肉餡,淋香油,攪拌。入胡蘿蔔和木耳一起攪拌至均勻。

8取出麵糰包餃子。我包的餡兒比較大,麵糰可以做出封面圖片里的那麼多個餃子。餡兒還剩下了一些。

小技巧

因為龍利魚本身不腥,自帶鹹味,所以後放入豬肉,以免魚鮮味被調料破壞。香菇八角水,薑末兒,料酒起到了去腥的作用。

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