原料
豬蹄: 2隻， 花椒: 一平勺， 麻椒: 一勺底， 大蔥: 八小段， 蒜: 四瓣， 姜: 兩小塊， 陳皮: 一塊， 醬油: 六勺， 腐乳湯: 八勺， 糖: 兩勺， 鹽: 適量， 辣椒: 適量
步驟
1兩隻剁好的豬蹄洗乾淨，除了上面需準備的用料外額外準備幾片姜和花椒焯水用。
2姜和花椒冷水下鍋大火燒至水沸騰。
3水開後下豬蹄進去焯水3～5分鐘。
4上述調料趁焯水時準備齊全。圖片里的花椒和麻椒放的多了些，實際用量減少至上文描述用量即可。喜歡吃辣的辣椒可以剪開，七八根就非常辣。
5熱鍋涼油，手放在油麵上方感覺到溫熱時下入蔥姜蒜爆香。
6蔥姜蒜有香味飄出時放入花椒、麻椒、和辣椒。
7麻椒和花椒出香味後放入豬蹄進去大火翻炒。
8炒至表面微黃放入砂糖，繼續翻炒至砂糖融化。
9砂糖融化後加入生抽，炒至生抽冒泡變粘稠。
10此時加水完全沒過豬蹄。
11再加入腐乳汁和陳皮後攪拌均勻。別忘了用清水沖一下粘在碗上的腐乳汁再倒入鍋中，這樣不浪費還好刷碗。
12大火燒開五分鐘後調最小火燉一個小時。
13一個小時後加入適量食鹽，加之前嘗一下鹹淡，腐乳生抽本身有鹹味不必加很多。
14繼續燉煮一個小時或者看湯汁還剩三分之一左右時開中火收汁。
15收汁後關火裝盤拍照開吃！米飯準備充足哦！
小技巧
1.焯水時放入花椒和姜可以更好的去除豬蹄的腥味，另外一號土豬的豬蹄相對沒那麼腥也更香， 2.陳皮最好用年份久一點的，這樣更提香、去腥。我用的是新會五年的陳皮。 3.用鑄鐵鍋來燉味道更好，而且水分蒸發慢燉的時間長更入味。如果沒有鑄鐵鍋可以在普通鍋里翻炒加水燒開後倒入砂鍋里燉，最後收汁再倒回普通炒鍋中。如果用LC的琺琅鑄鐵鍋水可以少放一些，那個鍋更保水。
