江戶老菜譜第二種筍羹 0

原料

筍: , 白肉魚: , 高湯: , 清酒: , 味霖: , 葛粉: , 日本烹飪用醬油:

步驟

1大致做法就是往筍里釀入魚肉

2準備好各種材料

3煮好的筍去掉尾部

4用勺子挖出筍節

5魚肉剁碎

6把魚肉研成肉糜

7往魚肉里加挖出來的筍節研磨拌勻

8把葛粉塗滿筍的內壁,把魚肉釀入筍中

9把一開始切下來的底部塗上葛粉封上

10高湯燒開放入醬油清酒味霖鹽,把筍放下鍋

11煮熟以後撈出切好上碟

12完成

13我的改良做法:我會買一整條桂花鱸魚魚骨熬湯再加上木魚花鰹魚露燒成高湯。剩下的魚肉切成魚片用做筍羹剩下的湯做個小火鍋涮魚片。只要食材夠新鮮我就很愛這樣的原味食物

小技巧

因為是講求原味的做法姜蔥什麼的都不能下,魚務必要新鮮現殺,不然會腥。 另外煮筍的時間挺長的,我這個大小的筍用小火燉了25分鐘。

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