原料
肉餡: 400克， 雞蛋: 6個， 水澱粉: 適量
步驟
1豬肉加蔥末，薑末，鹽，水澱粉，醬油，一個蛋清，順時針攪拌至有粘性，這一步很關鍵哦，攪拌不到位，肉餡粘不住蛋皮，切的時候就會散開。
2剩餘的5個雞蛋和一個蛋黃，加適量濃稠水澱粉，少許鹽，打散。平底不粘鍋抹少許油，把手放在離鍋10厘米的高度感覺到熱度就可以攤雞蛋皮了，舀一勺（炒菜的大勺）不要太滿的蛋液倒進鍋里，立刻轉動鍋，中火，大概30秒，翻面10秒，出鍋，一張完整的雞蛋皮就好了，同樣的方法攤完所有的蛋液，我做了7張。
3攤好的蛋皮。
4把蛋皮平鋪在菜板上，用橡膠鏟把肉餡均勻的攤在蛋皮上，薄薄的一層即可。
5然後用濃一點的水澱粉塗抹蛋皮的邊邊，為了防止蒸的過程散開。
6然後捲起。
7卷好所有的蛋卷，做了兩個辣椒獎勵我老公的。
8大火蒸7分鐘，晾涼切片，裝盤。
小技巧
1，這個菜攤蛋皮是關鍵，一定要用不粘鍋。 2，肉餡一定要攪拌有粘性，肉餡我不喜歡放料酒，所以沒有放，可以根據自己的胃口來調肉餡。 3，抹肉餡需要耐心，用橡皮鏟比較好弄。
