原料
高筋麵粉250克: 雞蛋一隻， 酵母一小勺: 砂糖40克， 牛奶125克: 鹽1/4勺， 無鹽黃油60克: ， 紅豆200克: 砂糖25克， 蜂蜜75克: 牛奶166克， 黃油50克:
步驟
1除黃油（黃油是60克，材料加不上去，注意下哦！）鹽以外的材料混合揉勻。不同的麵粉吸水不同。我用王后的日式吐司粉，這個水量很合適，可以預留一部分牛奶作為調整。
2揉成沒有乾粉麵糰後，加入鹽，分次加入軟化的黃油（黃油是60克，注意），每加進去一塊都要揉均勻再加下一塊。直到所有的黃油都揉勻，麵糰呈現奶黃色，提高一個檔速大概一分鐘，把麵糰打至光滑按下去很有彈性就可以了，不需要薄膜狀態！
3放置溫暖處發酵至兩倍大，就可以開始整形了。我個人喜歡揉好面放入四度的冰箱裡發酵一夜，第二天再整形。
4分割成80克一個小麵糰，搓成圓形，收好底部，醒面15分鐘左右，將麵糰擀成中間厚四圈薄的皮，包入40克紅豆餡。收緊底部，排入烤盤。
5排入烤盤，中間留出足夠位置，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵。
6二次發酵的時間不可以過長，20分鐘時候就可以檢視下麵糰是否膨脹了，用沾了麵粉的手指按壓麵糰，如果出現一個略有彈力的坑，就代表發酵好了，沒發好的話就再適當延長時間。
7麵糰表面噴壺噴一點水，用擀麵杖頭沾一點黑芝麻粘在麵糰正中央，這個面積不能太大，黑芝麻要密集集中出來才好看。
8在麵糰上輕輕覆蓋一張高溫油布，壓上一個烤盤，最好是金盤，重量夠又平整，烤箱自帶的烤盤都有凸凹，表面會花。不要人為的施力壓烤盤，讓它自己的重量把紅豆餅壓扁。如果麵糰發酵時間適合，這時候就會輕輕壓下去一些。如果一放上烤盤就直接壓下去很扁，就說明發酵過了，下次二次發酵縮短些時間。
9170度烤箱中層，8分鐘左右，烤盤旋轉180度，再烤5分鐘。這時候麵包基本已經定型上色，能看出麵糰膨脹，將上面的烤盤頂起來一些，輕輕的掀開上層烤盤檢查上色情況，烤制中間焦色，四圈奶黃就可以了，拿不準的話輕輕按壓四圈白色的部分，按下去能迅速彈回就是烤好了，不行就再烤3分鐘到5分鐘，全程不能拿下來烤盤，否則一是麵包會鼓起來，再有四圈會上色不好看。烤好出爐，凉網上晾涼就可以了。
10切開看看
小技巧
這個紅豆餅跟大部分的配方比起來麵糰很軟，一定要發酵適度，否則就會壓的不圓不好看。 打黃油的過程一定要有耐心，如果一次性丟進去麵糰吸收不了這麼多黃油。就會直接油水分離，直接失敗。 紅豆一般人都是煮好了炒，我的方法是用高壓鍋煮，煮的時候加入分量內的牛奶，壓好之後牛奶全部吸收進豆子，豆子口感是有顆粒但是不硬，趁熱加入蜂蜜黃油和砂糖，用木鏟壓拌，材料很容易就均勻了，並且豆子變碎。這個方法我實驗了很多次，但是時間沒有參考性，每口壓力鍋都不同，需要自己琢磨，找到自己喜歡的時間個口感。 我的紅豆餡和麵糰比例是1比2，很多人喜歡包入很多餡，但是這個麵糰太軟承受不了太多餡料，而且這個比例是我比較喜歡的。 烤好後，裝入保鮮袋封好口。可以保存4、5天都是軟軟的。 奶油奶酪加糖粉打勻包入這個麵糰，就是奶酪餅，也很好吃。
