原料
牛腩: 500克， 胡蘿蔔: 1根， 土豆: 1個， 薑片: 6片， 桂皮: 1塊， 大蔥: 半根， 蒜: 5瓣， 干辣椒: 3個， 香葉: 2片， 料酒: 2勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 花椒: 2粒， 鹽: 5克， 火鍋底料: 1塊， 海底撈豆瓣醬: 1勺
步驟
1土豆 胡蘿蔔切塊備好
2處理牛腩 洗凈血水 用刀背把肉打散 冷水入鍋焯一下去髒東西 撈出來備好
3蔥蒜拍扁 姜切片 熱油入鍋翻炒 待香味出來後放入火鍋底料和豆瓣醬翻炒 然後放入牛腩翻炒 過程中加入老抽提色 生抽提味 料酒去腥 花椒 干辣椒等 根據個人口味酌情添加 繼續翻炒到湯汁開始變濃
4燒一壺開水入鍋 水盛滿鍋 放入香葉大料陳皮等調料 蓋上鍋蓋大火燉肉 直至牛腩口感開始鬆軟
5放入土豆和胡蘿蔔轉中火繼續燉 中途根據個人口味加鹽 直至湯汁濃縮 土豆和胡蘿蔔變糯出鍋 完成
小技巧
牛肉很難燉爛 所以用刀背拍打牛腩的過程可以使牛腩更容易熟 口感鬆軟
