
原料
牛腩 姜 料酒 干辣椒: , 花椒粒 八角 山萘 桂皮: , 草果 良姜 肉蔻 砂仁: , 蒜粒 豆瓣醬 油 冰糖: , 老抽 生抽 清水 土豆: , 洋蔥 紅椒 香菜:
步驟
1牛腩洗凈,用大量清水漂盡血水,切成小塊,入開水鍋,加幾片老薑、適量料酒,燒沸,焯兩分鐘左右,撈起,洗凈浮沫,瀝干備用;

2香料:干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、山萘、草果、良姜、肉蔻、砂仁等(家裡有的都可以來點);

3姜切片,蒜切塊,豆瓣醬斬茸;

4熱油小火先下姜蒜,炒到蒜塊表面起焦斑,倒入香料,炒出香味,倒進豆瓣醬,炒至色紅無生味,放入一小塊冰糖;

5大火倒入牛腩塊,翻炒兩三分鐘,炒干水氣後,依次烹入料酒、老抽、生抽,去腥上色增香,然後加入清水(多一點),燒沸,轉中小火,加蓋,燜燒一個小時以上;

6土豆去皮洗凈切塊泡在清水中,洋蔥切片;
7牛腩快燒軟時,另鍋熱油,先下瀝乾的土豆塊炒至表面乾燥,加入洋蔥片翻炒片刻後倒入牛腩鍋中繼續燒至牛腩熟軟;

8調鹽味,撒少量紅椒增色,起鍋裝盤撒香菜即可。
