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原料
排骨: 500, 板栗: 250克, 姜: 適量, 蒜: 適量, 辣椒: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 10顆, 米酒: 適量, 白醋: 適量, 生抽: 適量, 滷料包(三守義十三香): 1小包, 花椒: 10粒
步驟
1將洗凈的排骨涼水下鍋,並滴幾滴白醋。 水開後去白浮泡沫起鍋,瀝開水分
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2五成油溫時,冰糖入鍋, 小火,冰糖融化開始顏色變深,出現很多小泡時,糖色就炒好的。
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3迅速把排骨放入翻炒上色,至排骨表面金黃微焦。
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4加入姜、蒜、辣椒、花椒煸香後,倒入米酒蓋鍋蓋20秒。 加入生抽翻炒至排骨色勻。
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5加入沒過排骨的開水,並放入滷料小包,蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
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620分鐘後加入板栗,小火再燜制20分鐘左右;
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7收汁前5分鐘加入適量鹽; 大火收汁到你喜歡的程度即可,(一般鍋里開始出現浮油麵時為收汁的過程),這一步汁別收太干,不然板栗吃起來口感會有點干,而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
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