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原料
荷葉: 一張, 排骨: 二根, 糯米: 300克, 料酒: 二勺, 生抽: 二勺, 老抽: 一小勺, 白糖: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 紅腐乳: 少許, 香麻油: 少許, 鹽: 少許, 小米椒: 三四個(可不放)
步驟
1豬脅排二根,剁成小段,洗凈後用清水浸泡二小時,期間換水三次,除去血水。
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2泡乾淨的排骨瀝干水分放進乾淨容器,放料酒、生抽、老抽、白糖、白鬍椒粉拌勻,然後放入腐乳和少許腐乳汁,略加一點鹽和香油拌勻。腌制六七個小時左右,即早上腌制晚上再蒸,期間有條件可翻拌兩次。也可蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜,第二天再蒸,更入味。
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3放入小米椒碎拌好的樣子,準備腌制(不愛吃辣的不要放辣椒)。如果荷葉是乾的,同時把荷葉泡上,別忘了哈,干荷葉要泡久一點才會變軟便於操作,不然脆脆的像薯片,根本不能用。新鮮荷葉不用泡,洗凈即可。
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4將糯米洗凈泡上。喜歡口感軟糯一些的泡米的時間可和腌排骨同步甚至更長,喜歡Q弾有嚼勁的泡二三小時即可。
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5將腌制好的排骨取出,泡好的糯米瀝干水放進排骨中拌勻。喜歡重口的在糯米上撒一丟丟鹽拌勻後再與排骨同拌,淡口不放鹽也行的。
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6將荷葉在蒸籠里舖好。如果荷葉有破損就兩張疊著用,我就用了兩張(*^_^*)。將排骨碼放好。
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7多餘的糯米一齊倒進去。
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8包好上蒸鍋開始蒸。大火燒開轉中火一小時。蒸製時間較長,蒸鍋里一定放足量的水以免燒乾。
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9蒸熟端出。
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10剪去多餘的荷葉,翻拌均勻撒上蔥花。
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11真的真的很好吃!??
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小技巧
蒸煮時間只能延長不能縮短,不然排骨會不酥軟,糯米也會夾生。如果製作分量較多,更應適當延長蒸煮時間。