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原料
凍雞胸: 兩個, 泡雞肉料: 牛奶480ml裝一袋,鹽14克,白醋兩勺,黑胡椒一勺, 腌制料: 味啉四勺,雞蛋一隻,蒜粉兩勺,洋蔥粉半勺,黃芥末一勺
步驟
1先把牛奶白醋混合攪拌勻(做成酪乳),5分鐘後加入鹽和胡椒。放入雞肉泡一小時。
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2雞肉拿出切塊,拌入所有腌料抓勻冷藏一小時。
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3雞肉沾天婦羅粉(或澱粉,效果一樣)
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4油溫170度炸三分鐘,撈出瀝干
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5調整溫度為180度再炸一分鐘出鍋。
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小技巧
1酪乳有嫩化雞肉的作用。3%到6%濃度的鹽水也可以些許改變肉質,讓肉細嫩多汁,我把兩個結合了一下,效果不錯。 2日式下雞肉不要調味太多,去腥即可。 3其實油溫180度三分鐘就可以了,但最近禽類還是加工的儘量熟透一點比較好。 4我上面淋的是現成的日式醬汁,其實什麼都可以,丘比加酸黃瓜也不錯。