日本栗黑糖磅蛋糕<熊谷裕子> 0

原料

無鹽黃油: 50g， 黑糖粉（沒有用紅糖粉）: 25g， 三溫糖（沒有用細砂糖）: 25g， 全蛋: 50g， 低筋麵粉: 55g， 泡打粉: 1g（1/3小勺）， 栗子甘露煮: 6顆（我用10餘顆）， 朗姆酒: 15g， 杏桃果醬（可選）: 15g， 防潮糖粉: 適量

步驟

1<begin-處理栗子> 將栗子甘露煮斜切成三片，不要壓碎栗子。小心並排於廚房紙上，上面再覆蓋一層廚房紙巾，瀝掉水分。 我用的市售的零食甘栗仁，比栗子甘露煮的味道肯定差了很多，烤完栗子本身的口感也比較干，而且切起來比較容易碎只能對切兩半，但是勝在方便。

2模具推薦事先做防粘處理，可以墊油紙，也可以塗抹軟化的黃油後篩薄薄一層麵粉（分量外）後磕掉多餘麵粉。 選出最完整的栗子平鋪於烤模底部。書中用了10片，由於我的栗子比較小，所以用了比書上多的量。隨機應變，鋪滿模具底即可。 <end-處理栗子>

3<begin-製作磅蛋糕> 烤箱預熱180度。 黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆捅一個坑的程度，或用微波爐5秒5秒的軟化。 將三溫糖和黑糖粉混合攪勻（我沒有黑糖粉了，用了黃砂糖代替，顏色上差了很多，有點可惜）。 軟化後的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器低速攪拌至呈蛋黃醬的狀態時加入一半分量的混合糖，轉高速打發。充分拌勻後再加入另一半混合糖，充分打發至黃油體積輕盈膨大，顏色變淺發白。（我打發了5分鐘左右）

4雞蛋提前恢復室溫，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黃油糊中，每次加入後用電動打蛋器低速攪拌至完全混合均勻，再加下一次（我每次加入後打發1半鐘左右，總過用6分鐘左右）。

5將低筋麵粉、泡打粉混合篩入黃油糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

6在鋪了栗子的模具里倒入一半麵糊，用橡皮刮刀將麵糊抹平、四角填滿沒有空隙，再將剩餘的切片栗子全部放入烤模中，再倒入剩下的麵糊。用橡皮刮刀抹平，讓麵糊表面的中間稍微內凹，如同弓的形狀。

7放入烤箱中，180度烤30-35分鐘，20鍾時取出前後對調位置，保證受熱均勻。整個蛋糕表面上色，用牙籤插入不粘麵糊就表示烤熟了。 （我的蛋糕糊比較多，用175度烤了50分鐘）

8出爐的磅蛋糕從烤模中取出，裂口面朝上，栗子面朝下，趁熱用毛刷將朗姆酒刷在除了栗子面的五個面。 <end-製作磅蛋糕>

9<begin-裝飾及儲存> 刷過酒後立刻用保鮮膜包覆，置於陰涼處保存。靜置2-3天後會更加美味。

10可以直接食用，也可以在表面稍加裝飾。蛋糕栗子面朝上，如果太膨脹無法放平，可以將裂口面用小刀削平。在栗子面塗抹杏桃果醬，再將防潮糖分撒在蛋糕兩側邊緣。 糖霜久置會融化，推薦吃之前或送人之前再做裝飾。 <end-裝飾及儲存>