簡介
來自福田淳子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》--p52 咖啡控當然不能放過各種版本的咖啡戚風。比起普通的咖啡戚風多加了咖啡酒來增添一分醇香，雙重咖啡滋味的微妙組合。 方子量可做17cm中空模一份。 烤箱中下層，180度 30分鐘。
原料
蛋黃 3個, 砂糖 80g, 植物油 40ml, 甘露咖啡力嬌酒（Kahlua） 1大勺, 速溶咖啡粉 2.5大勺, 熱水 45ml, 低筋麵粉 80g, 蛋白 4個
步驟
1準備： ·蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。 ·速溶咖啡粉用熱水泡開，放涼備用。
2準備蛋黃糊： ·蛋黃打散，依次加入1/3量的白砂糖、植物油、放涼的咖啡液、咖啡酒，用蛋抽攪拌均勻。 ·篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無乾粉和結塊的光滑柔潤麵糊 。
3打發蛋白霜： ·蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發。 ·起魚眼粗泡後分兩次加入剩餘分量細砂糖打發至可拉出尖角。
4·將1/3量的蛋白霜加入步驟2的蛋黃糊里，用蛋抽混拌均勻。 ·加入剩餘的蛋白霜，不要攪破氣泡般的快速攪拌均勻。 ·換成橡皮刮刀，用翻拌手法將麵糊均勻混合。 這一步驟我是抄了福田淳子書上的步驟，我覺得大家可按自己習慣的步驟混合即可。
5把麵糊從較高處倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，按住煙囪在桌面用力震幾下，再用牙籤在麵糊表面劃幾圈來消除大氣泡，送入預熱好180度的烤箱中下層，烤30min左右。
6烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼後脫模。
