原料
文昌雞: 1隻（凈重約850克）， 鹽: 適量， 白鬍椒: 適量， 椒鹽粉: 適量， 麻油: 適量， 薑片八角: 適量
步驟
1文昌雞去頭去尾洗凈，放入薑片八角
2加冷水沒過雞身，加蓋。大火煮沸後，轉中小火保持水沸滾，7分鐘後翻個身，1分鐘後熄火
3將雞瀝水取出，放盤散熱
4等到不燙手有餘溫時，用手裡外均勻抹上鹽白鬍椒，撒上椒鹽粉，最後用麻油整個雞身抹一遍封住
5等待完全放涼後蓋上保鮮膜，防止雞皮風乾（必須完全涼透，要不蓋上保鮮膜會有水汽，影響雞皮口感）
6腌制半天，吃前斬件即可上桌。
小技巧
- 如果你像我一樣喜歡用海鹽代替傳統精製鹽，量就比精製鹽要多些，海鹽沒有那麼咸 2. 一定要用麻油封住，雞皮會非常好吃非常香
