原料
韭菜: 200g， 辣蘿蔔乾: 50g， 煙燻肉: 3片， 鹽: 半小勺， 糖: 一小勺， 醬油: 半湯勺， 香油: 1/3湯勺， 生粉: 半小勺， 雞精.胡椒粉.花椒油: 適量， 麵粉: 250g， 溫水: 130g， 糖: 10g， 酵母: 3g
步驟
1韭菜洗凈切碎加點油防止出水.
2這是自家腌制的辣蘿蔔乾.切碎. (沒有可以在市場腌菜店買辣味的蘿蔔乾)
3煙燻肉切碎炒香出油.
4材料放一起，加入調料.
5拌勻放一旁腌去.
638℃溫水加入酵母拌勻靜置5分鐘. 麵粉里加入一點鹽和糖拌勻. 開動廚師機.把酵母水慢慢倒入和面. 沒有的就用筷子拌成雪花狀.
7拍了張手揉的. 面成團後放案板上揉呀揉. 一定要有耐心.慢慢揉.
8我手揉大概揉了20分鐘左右. 麵糰揉光滑. 我懶.用廚師機揉的15分鐘. 超級光滑?
9在中心點一半處切一刀展開. 撲點手粉搓成條狀. 分成約35g一個劑子.剛好9個. (當然，如果你喜歡個子小點的包子也可以分成約25g一個劑子) 然後撲點粉擀成中間厚四邊薄的皮.
10皮約掌心大小.放入餡.
11捏褶兒
12全部包好放屜里擺好. 也可以直接放蒸籠里醒發.
13蓋上乾淨乾爽的籠屜布醒面.
14現氣溫低.我放室溫醒了一小時. 發成一個個大白胖子. 先燒開一鍋水， 籠里放一塊濕的籠布碼入包子. 放入開火蒸10分鐘. 如果是鮮肉的要蒸15分鐘喔. 關火悶5分鐘再開蓋.
15大包子出鍋了. 熱氣騰騰的.
16還做了蘿蔔絲鮮肉餡的. 我們母女仨忍不住都吃一個. 睡覺去^_^.
17用同一方法做的花式包點. 做甜的麵粉里就不用放鹽.改成加點奶粉. 幾款換著做. 好看又好吃?
小技巧
1、方子剛好做9個包子.如果嫌多可以做6個. 用150g麵粉+80g溫水+2g酵母和麵糰. 2、喜歡多點肉肉的.也可以再加點3肥7瘦的肉末 一起拌勻會更有口感.
