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原料
高筋麵粉: 200克, 白糖: 1湯匙(約10克), 鹽: 1/2茶匙(約4克), 乾酵母: 4克, 水: 125克
步驟
1準備配料。
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2(這一步不用放酵母)鹽和糖倒入麵粉中混合後,一邊加水一邊用筷子攪拌。直至無乾粉,成絮狀。
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3用手抓捏成團,然後蓋上保鮮膜室溫放置10分鐘,使麵粉充分吸收水分。
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410分鐘後拿到案板上,搓開。加入1/3的酵母,然後搓揉半分鐘,再加入剩下的1/2,再搓揉半分鐘,最後加入剩下乾酵母。
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5搓揉的方式像洗衣服那樣,左手按住底部,然後用右手的手腕往前推,之後再集中,目的使空氣進入,如此反覆。搓揉10-15分鐘,揉圓後,表面光滑即可。如果用廚師機,可以用3檔揉5分鐘,然後再像上面那樣手揉5分鐘。
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6揉圓後一定要表面光滑,無褶皺,無裂紋。
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7蓋上保鮮膜室溫發酵。
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8食指沾粉戳進去,不回縮或者緩慢回縮,不塌陷即可。
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9發酵完成後,取出按壓排氣,約1分鐘。
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10排完氣再揉圓,柔到表面光滑,最好將它放在室溫較低的地方30分鐘(夏天最好用冰箱)
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1130分鐘後,取出麵糰,放在撒有少量乾粉(份量外的)的面板上,按扁後擀開,擀成厚度約5-6mm的面片。(麵糰擀的時候會不停的收縮,所以可以先固定一邊,然後再擀,也可以用手拉扯)
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12預熱烤箱上下管220度。把面片切成約1cm寬的條。
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13擺在鋪有油紙的烤盤上,注意相互之間要留有空隙。以免烤的時候膨脹,粘到一起。
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14等烤箱預熱好後,放入烤箱中層,上下火220度,烤約15-18分鐘。
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15烤至發黃然後輕微的發黑,即可拿出,如果只是表面發黃就拿出的話,冷卻後不會很脆,而且放涼會扯牙齒。
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16所以一定要烤至微微發黑,表面脆脆的。吃起來也好吃,嘎嘣脆。
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小技巧
1.可以當主食也可以當零食吃的美味麵包棒。 2.冬天室內溫度低的情況下,水要用35度左右的溫水。 3.烤的時候一定要看著哦,特別是到表面發黃的時候,如果不盯著,一不小心就黑了。