原料
液體量⁽一個雞蛋加牛奶或者酸奶、果汁、椰奶、豆漿都可以,如果加奶油,奶油量不超80克⁾: 160-170克⁽金象麵粉160克,新良麵粉170克,⁾, 高筋麵粉: 260克, 糖: 30克⁽咸麵包0-10克⁾, 酵母: 3克, 鹽: 2克⁽咸麵包5克⁾, 黃油: 15-30克⁽按個人喜好給,23克最好⁾
步驟
1除黃油,其他材料按配方順序放,先放液體再放粉類,在麵粉中間挖個小洞埋進酵母,防止酵母直接接觸糖跟鹽,
2放好材料開始揉面,揉到麵糰擴展能拉出粗糙的膜之後再放黃油,然後揉到能拉出比較完整的手套膜,
3做普通餐包或者麵包卷類手套膜要求不高,不一定要跟做吐司的手套膜一樣薄,做吐司就揉久點,最好能出手套膜,
4如果做450克一個的吐司。揉好的麵糰份3份,滾圓,放置10分鐘再整形,
5直接整形後開始發酵,放烤箱發酵就在烤盤下面放盤熱水,大概發酵45分鐘左右,比原來麵糰大兩倍就行,具體看麵糰決定時間,
6發到8-9分滿就可以蓋蓋子或者不蓋都行, 200度預熱10分鐘,170度烤40分鐘。不蓋蓋子就在麵糰上色之後頂部放錫紙,150度烤50分鐘,
7出爐後側倒出來晾涼,不用完全涼透再裝,還有一點餘溫就裝起來,這樣麵包就不會硬,
8拉絲效果
9拉絲效果