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原料
紫薯220克: , 糯米粉80克: , 白砂糖30克: , 西米適量: , 水適量:
步驟
1紫薯去皮切片蒸熟後趁熱加入糯米粉和白砂糖和勻後蓋保鮮膜醒10分鐘。然後將紫薯糯米麵和蓮蓉餡分別分成18份並揉圓。
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2取一份紫薯糯米麵捏成碗狀包入蓮蓉餡,收口揉圓。
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3全部包好備用
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4取適量西米,用少量水打濕稍稍放置一會兒後,取一個包好的紫薯球,將雙手用水打濕將濕西米包到紫薯球外,揉圓滾實。
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5逐個做好的水晶紫薯球生胚放到鋪油紙的蒸籠里蒸15分鐘,開鍋蓋往水晶球上反覆澆開水五六次,直到西米變透明後關火燜5分鐘即可。
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6出鍋啦,很美膩!
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7不論從哪個角度看都美美滴。
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8集合!咬開一個嘗嘗,西米Q彈,紫薯粉糯,蓮蓉清香,口感非常有層次,贊!
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小技巧
1、根據紫薯泥含水量不同,調整糯米粉的用量。如果紫薯泥較乾的話就適量加一點水。紫薯泥較濕呢就適當加一點糯米粉,總之和好的糯米麵要軟硬適中就好;蒸製時間也可以根據糯米球的大小調整。 2、我這個用的是大西米,西米加水要多次少量打濕,以免打濕程度過度西米糊化成品沒有水晶顆粒感。 3、一定要邊蒸邊少量分多次往水晶球上澆開水,直到西米變透明。 4、西米變透明後關火燜5分鐘出鍋。