原料
豬小排: 500g， 薑片: 2片， 冰糖: 一小把， 醋: 5勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 澱粉: 1勺
步驟
1排骨洗乾淨，放入鍋中，加入涼水漫過排骨多一些，放入薑片，大火煮開，除去表面的沫沫，然後轉中小火燉30分鐘
2排骨撈出瀝水，鍋中的排骨湯先不要倒哦～
3晾排骨期間準備調汁，醋、生抽、老抽、料酒按比例調好在小碗中
4鍋中倒入適量油，不用多，我愛少油少鹽的健康烹飪。帶油有溫度後轉小火放入冰糖，慢慢炒糖
5待冰糖炒至微黃冒泡立即倒入排骨，快速翻炒上色，隨即加入幾湯勺剛剛的排骨湯，這時候鍋就不會濺油了
6加入調好的汁，再加些排骨湯，倒入清水差不多漫過排骨就行
7中小火燉20-30分鐘，嘗嘗湯汁味道，愛甜的稍加糖，愛酸的稍加醋，偏甜了也可以加一點點鹽，待汁收的還剩一些時，一勺澱粉兌點水倒入鍋中，繼續小火收汁，這時候要翻炒翻炒防止粘鍋
8最後留些汁就可以關火啦，大功告成，剩下的汁拌米飯棒棒的
小技巧
我喜歡買脆骨多的小排，本人愛脆骨，當然啦，小排肉沒那麼多，做出來比較嫩。 排骨湯可是標準的高湯之一啊，不要燉完就倒了，這比直接加水好多了，我也是老做發現了這個?
