原料
金沙奶黃餡: 400克， 鹹蛋黃: 20克， 黃油: 15克， 水: 35克， 三花淡奶: 30克， 糖粉: 25克， 魚膠粉: 2克， 糖粉: 65克， 黃油: 145克， 全蛋液: 25克， 淡奶油: 30克， 低筋麵粉: 280克， 吉士粉: 10克
步驟
1準備好所需要的原料，蛋黃用色拉油浸泡30鍾後，放入烤箱中層上下火150度，烘烤7分鐘
2烤好的蛋黃壓碎待用
3先製作流沙餡：將魚膠粉加水隔水融化
4倒入細砂糖和三花淡奶攪拌均勻
5加入軟化好的黃油和鹹蛋黃碎用打蛋器攪打均勻，放入冷凍速凍30分鐘左右取出
6冷凍好後取出，快速分割成7克一個的小劑子，搓圓後繼續放入冰箱冷凍待用（一定要記住流心餡要凍硬才能包，不然液狀無法下手）
7開始做酥皮:軟化好的黃油加入砂糖拌勻，不要打發
8分次加入蛋液和奶油攪拌均勻
9低筋麵粉和吉士粉混合均勻過篩到8中，揉均勻後放入冰箱冷藏1小時左右
10奶黃餡分成18克一份揉圓
11將奶黃餡用手壓扁，加入一份流沙餡
12揉成圓形，都做好後放入冰箱冷藏1小時左右
13取出冷藏好的酥皮，分成25克一份
14取一個酥皮麵糰，用大拇指在中間部分壓扁
15內陷放在酥皮中間
16用手把餅皮慢慢往上推，慢慢收口，切記不能太急，否則皮容易破損
17直到把餡料完全包住，成為一個圓球。烤箱預熱上下火150度
18放入月餅模具里，在鋪好錫紙的烤盤上，壓出花紋就可以了
19都壓好後，表面噴一些水，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烘烤5分鐘至花紋表面定型
20花紋定型後取出烤盤，烤箱不要關，在月餅表面刷上蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！在放入烤箱，繼續烘烤15分鐘，表面呈金黃色就烤好了
21月餅出爐了，趁熱撥開，真的會流心哦
22剛出爐的月餅很容易破皮，等稍微冷卻一下再移動，切開看看，流心的效果很不錯哦
小技巧
1 如果您覺得鹹蛋黃比較腥，可以將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，這樣可以去除腥味的，蛋黃是生的，所以要烤一下，烤箱上下火150度，烤7分鐘就可以 2 注意流沙餡一定要凍硬才能包，不然液狀無法下手，可以將流沙餡提前一天做好凍一晚上 3 奶黃陷一定要把流沙餡完全包住，不然在烤的時候容易流出來了 4 皮與餡料的比例可以是1:1。比如做50克的月餅，皮是25克，流沙餡+奶黃餡共25克 5 此配方可以做50克月餅21個，做好的月餅放在冰箱冷藏保存三天內使用完，吃之前可以放微波爐叮10秒 6 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 金沙奶黃餡： 鹹蛋黃: 三花淡奶： 淡奶油： 糖粉： 吉利丁粉： 低筋麵粉： 吉士粉： 月餅模：
