原料
低筋麵粉: 140克, 好時巧克力醬: 100克, 轉化糖醬: 20克, 花生油: 45克, 可可粉: 5克, 餡料: 375克, 50g: 模具一套, 流心:: , 黑巧克力: 80克, 淡奶油: 100克, 流心攪拌均勻,約5克一份: 凍硬, 或 成品抹茶流心餡:
步驟
11.巧克力醬+轉化糖漿+花生油攪拌乳化 2.再加入可可粉 3.篩入低粉攪拌均勻,保鮮膜覆蓋防止乾裂,不須要醒面,可以開始分餡
24.分出成品餡25克一份,把凍硬的巧克力流心包入餡內 5.分出麵皮20克一份,再把包有流心的餡包入
36.壓膜,不需要手粉,完全不粘模具 7.成品擺盤,噴水
48.烤箱預熱200度,設置5~8分鐘
59.月餅入烤箱
6 10.月餅出箱,放涼,裝盒密封,第二天可食用
7巧克力流心餡
8抹茶流心餡
小技巧
烤月餅時,因為每個烤箱溫度有差別,可先用一個做實驗, 該月餅不需要刷蛋液 餡可以用成品,也可以自己做