原料
普通麵粉: 200g， 橄欖油: 110g， 細砂糖: 15g， 水: 90g， 豬肉餡: 520g， 香油: 20g， 生抽: 5g， 料酒: 5g， 鹽: 12g， 薑末: 少許， 熟芝麻: 少許， 香蔥: 50g
步驟
1鮮肉用清水沖冼乾淨，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、薑末、香蔥、鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用。
2將油皮麵糰的所有材料(油皮麵糰：普通麵粉150g，橄欖油60g，細砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。 將油酥麵糰的所有材料(普通麵粉100g，橄欖油50g)混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右
3將油皮麵糰分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g
4取其中一個油皮麵糰，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮麵糰上。
5用油皮麵糰把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來。 按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有麵糰完成後，靜置15~20分鐘。 重複此步驟，繼續將麵糰再卷一次
6將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，並包起來
7將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁，重複上述步驟，完成剩下的9個月餅
8所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液，把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐。
小技巧
1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的 2、油皮和油酥和好後，餳3次再包餡，吃起來皮特別酥
