簡介
處暑之後，夏天終於要過去了。又到了月餅的檔期，最愛鮮肉月餅的老公開始摩拳擦掌用各種方式提醒我可以開酥了。 確實，重拾烘焙之後，我想著今年的月餅可以自己來做，用新鮮的原材料，現做現吃，也不加任何添加劑。偶爾有了興致，做幾個包裝好，送朋友和家人也是高端洋氣上檔次。
開始上配料方子，可做10個約50g的鮮肉月餅。
原料
油皮, 低筋麵粉 150g, 豬油 55g, 砂糖 20g, 水 40g, 油酥, 低筋麵粉 100g, 豬油 40g, 肉餡, 豬肉糜 250g, 全蛋液 半隻, 蔥姜、生抽料酒、鹽、味精、糖 適量, 生粉 適量, 表面裝飾, 全蛋液 半隻, 白芝麻 適量
步驟
1油皮材料混合，手工和面至「三光」狀態，即手光、麵糰光、台面光，整個麵糰有延展性，分成10小份，分別滾圓排好
2油酥材料混合，同樣手工和面至「三光」狀態，分成10小份，滾圓排好
3將保鮮膜蓋在10份油皮和10份油酥上，鬆弛約30分鐘
4準備餡料。肉糜餡加蔥姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉攪拌上勁，再依據個人口味加入鹽味精砂糖。鮮肉月餅的肉餡兒是偏甜的，所以砂糖可略微多放一些
5將鬆弛完的油皮一一擀開，分別包入油酥，收口搓圓
6取一份油酥油皮團，擀成長條的橢圓形，類似牛舌的樣子，從上至下捲起
7將剩下的9份油酥油皮團，同樣擀成牛舌狀再捲起
8取一份卷好的油酥油皮團，在長度的方向再次擀成牛舌狀，繼續從上至下捲起
9一一卷好剩下的9份
10取一份麵糰卷，擀成圓形的皮，注意中間厚邊上薄，但要當心不要過薄，一面漏酥，包上肉餡，麵皮收口的地方捏緊，向下排進烤盤
11適當壓扁包完的麵糰，在表面刷上蛋液，並撒上芝麻
12預熱烤箱，200°C上下火約25分鐘，等表面和底部上色即可出爐
