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原料
高筋粉: 225克, 細麥麩: 35克, 細砂糖: 35克, 鹽: 3克, 可可粉: 12克, 冰水(根據麵粉吸水性酌情增減): 150克, 黃油: 15克, 松露巧克力: 20克, 鮮酵母(或者乾酵母3克): 6克, 巧克力碎: 適量
步驟
1除黃油外,把所有麵糰原料混合,成團後加入黃油揉成光滑的麵糰,大概8成。 我用GOURMETmaxx西式廚師機1檔揉了5分鐘。
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2滾圓進行基礎發酵。
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3基礎發酵至約兩倍大。
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4均分兩份,滾圓鬆弛15分鐘。或者做一個的話直接進行下一步。
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5將麵糰壓扁,放上適量巧克力碎。根據自己口味放,因為第一次的黑眼豆豆同事覺得巧克力多了點,所以我今天放少了。
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6折過來,壓緊。
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7收口往上,然後再對摺滾圓。
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8收口在下排入烤盤。入35度的溫暖濕潤處發酵半個小時。
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9撒粉,割包,繼續發酵十分鐘。同時預熱烤箱。(今天換了個篩子,粉撒多了,粉少點比較好)
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10入預熱好的烤箱中層上下火200度烤20分鐘。
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11出爐立即放烤網晾涼。發現割包有一個不忍直視>-<
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12有很濃郁的巧克力味,口感很鬆軟但又不會像外面買的有些麵包那樣毫無嚼勁~
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13烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
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小技巧
水量根據自己麵粉吸水性來,這次我用的麵粉和麥麩都是瓦雀公社的。 麵糰揉到擴展就可以。 夏季揉面注意麵糰溫度。 二發 溫度不要太高,濕度不能太大。 割包注意不要發太過才割不然不僅難割而且很容易塌哦。