原料
鯉魚: 500g， 鹽: 適量， 番茄醬: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 白酒: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 陳醋: 適量， 白糖: 適量， 味精: 適量， 干澱粉: 適量
步驟
1所有材料準備好
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨
3魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起
4先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
5干澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻
7.蔥姜蒜切小粒
8鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右
9手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
10然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥
11撈出炸好的鯉魚放入魚盤中
12鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒
13.再放入番茄醬略炒
14鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開
15.淋入適量水澱粉炒勻
16再放入1湯匙的熟油
17.直到鍋內芡汁明亮均勻
18把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
小技巧
鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
