原料
鱸魚: 一條， 茶葉: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 豆腐乳: 適量， 白醋: 適量， 耗油: 適量， 生抽: 適量
步驟
1順著魚的脊椎骨把魚劈開。
2在表面打上一字花刀，不要太深。
3用鹽和料酒，腌制鱸魚。
4油5成熱時，給魚過一下油，魚的表皮稍微進一下出鍋。由於時間短，可以手拿著不放，在油鍋里來回輕輕滑動。
5爆香蔥姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6湯汁里再加入鹽、糖、胡椒粉，調味。胡椒粉和鹽的用量要少一些，用得太多會遮去魚的香味。
7湯汁燒開，放入鱸魚。
8把紙平鋪在鍋底，上面放甘蔗皮，在鋪上茶葉，淋點白醋，加上篦子，把魚直接放在篦子上。
9先大火燒到鍋里的水聲消失，冒煙後，轉小火，加蓋熏制10—12分鐘。
10然後裝盤
小技巧
1、不管哪一種魚都能用來熏，但腌制的時候要根據不同的魚來用不同的腌料，鱸魚腥味淡，用鹽和料酒腌制就可以； 2、需知的時候火候很重要，一定要把握到既不能著火又要冒煙的狀態。
