簡介
此菜將紅色的熏鮭魚、白色的山藥丁裝入模具，層次分明、色彩艷麗、外型俊俏，再加入比較罕見、但營養豐富的藻類「海葡萄」作為點綴，賣點十足。
原料
山藥5斤去皮，洗凈切丁，上蒸箱蒸15分鐘後取出晾涼，封保鮮膜入冷櫃保存，隨用隨取。
步驟
1走菜流程： 1、取圓盤一隻，放入鳳尾（萵筍葉）兩片，葉片上擺一隻圓柱型空心模具，底部墊生菜絲5克。 2、取山藥丁50克，擠入美乃滋蛋黃沙拉醬15克，攪勻後填入模具中壓緊。
23、取熏鮭魚（半成品，可直接食用，薰香味濃） 100克改刀成丁，擠入蛋黃沙拉醬20克攪勻，鋪在山藥丁上，頂端再蓋一層山藥丁，壓緊、填平模具。
3另取熏鮭魚20克改刀成片，捲成卷擺在山藥丁上，旁邊放一勺魚子醬。取泡發好的海葡萄 20克碼在模具旁邊，點綴少許生菜，取下模具即可走菜。
4海葡萄： 是生長在日本西南島嶼和東南亞等地的淺海藻類植物，因其果實成簇、形似葡萄而得名，也被稱為「 綠色魚子醬 」 （點擊藍色字體，查看詳細資料），其營養豐富、口感爽脆。 海葡萄採摘洗淨後真空包裝，最佳保存溫度為20～25℃ （不可低於10℃或高於30℃），泡入清水3—5分鐘至顆粒漲大即可直接食用，市場進價40-50元/包（重約50克）。 【創新菜】熏鮭魚山藥泥配海葡萄
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