原料
香菇: ， 洋蔥: ， 西蘭花: ， 海帶: ， 豆皮: ， 雞胗: ， 雞胸肉: ， 蝦仁: ， 油: 少量， 花椒粉: ， 辣椒粉: ， 五香粉: ， 桂皮: ， 香葉: ， 豆瓣醬: ， 鹽:
步驟
1所有食材洗凈；
2切成合適大小備用；
3辣椒粉和香料放在碗里，加少許油（真的一點點就夠！），微波爐中火轉1分鐘至出香味；
4雞胸蝦仁拿適量香料抓一下，更易入味，雞胗焯水弄熟；
5大火熱鍋，下蔬菜乾炒一遍，擠掉水分，盛出；
6熱鍋下肉類，加豆醬、鹽和香料，大火滑炒至肉類變色後，再下蔬菜翻炒片刻即可，出鍋。
小技巧
1 麻辣香鍋的烹飪油，可以用普通油，也可以用調料醬裡面的油，比如我用的就是某乾媽醬料憋出的油，無論是調香料還是抓肉類，都更入味； 2 微波烹香香料的方式更快速省油，不過建議溫度時間不要過高過久，否則容易沒有香味； 3 麻辣香鍋烹飪過程中一定要用大火爆炒，由於蔬菜提取處理過，肉類很容易熟，炒制時間不宜過長； 4 麻辣香鍋的食材比較隨意，可以隨個人喜好添加，建議葷素搭配，多選用低脂肉類和水分含量少的蔬菜。 改良版的健康麻辣香鍋，最大的特點有以下三個： 1 先干炒蔬菜，成品更不容易出水和吸油； 2 肉類用香料提前抓，更易入味，且下鍋後不用多添油，更少熱量； 3 香料不用油爆香，而是用微波爐烹香，更快手、少油、健康。 當然，如果你嫌自己調香料還是太麻煩，我們也有最簡單、適合懶人的好吃秘訣——火鍋底料！ 方法很簡單，直接用火鍋底料做香料和食材炒在一起就可以了。不過一定要記得把油濾掉哦~ 比較餐館裡常吃的包在油里的麻辣香鍋，自己做的健康香鍋，吃起來還是同樣的麻辣爽口，卻少了近4/5的油量，而且食材也更健康，絕對滿足你們所說的」重口味健康料理「的要求了~ 蛋白質滿滿，油脂含量少少，還有蔬菜的各種纖維素，作為日常主菜，即方便健康又解了饞蟲，非常適合夏天裡想吃的好，又想吃的瘦的各位食客們！
