原料
普通麵粉: 500g， 手粉（乾麵粉）: 100g左右， 酵母: 5g， 油: 少許， 牛肉餡: 350-400g， 鹽: 小勺一勺半， 料酒: 2大勺， 大蔥: 2根，約半斤， 十三香: 1大勺， 生抽: 2大勺
步驟
1將麵粉+酵母+水，和面。和面均勻後放入少許油。將麵糰揉至三光狀態，靜置在溫暖處發酵約2小時，至麵糰蜂窩狀，體積是發酵前兩倍大小，且手戳不回縮。
2牛肉碎+大蔥段+鹽+料酒+十三香+生抽，倒入大碗，翻動攪拌均勻，不需要順時針轉動。
3攪拌均勻後，靜置半小時以上，讓餡料入味。夏天要放在冰箱冷藏靜置。
4將發酵好的麵糰粘手粉後搓成長條，切成若干小劑子，待用。
5將小劑子攤成麵皮，可以用擀麵杖輔助。包入餡料後，在發酵約10分鐘後，上鍋蒸約15分鐘。（Ps：冷水需加熱至水開後算時間）蒸好後，在等5分鐘在揭開鍋蓋，避免回縮。
小技巧
麵粉：水：酵母=500:250:5
