原料
麵粉: 200g， 黃瓜: 1根， 油潑辣子: ， 醋: ， 蒜切末: ， 鹽: ， 糖: ， 花椒:
步驟
1鹽水加入麵粉中和面，和至麵糰柔軟表面光滑；蓋上保鮮膜醒30分鐘
2洗面：盆里放清水，不停的揉麵糰；洗出的粉漿倒入另一個盆中備用。ps：圖裡的面是洗到第四次的樣子
3洗到洗不出粉漿為止，剩下的那一坨表面都是洞洞的就是麵筋啦
4將洗完的一盆粉漿靜置沉澱六小時以上，倒出上層的清水
5蒸麵筋：麵筋鋪平在大平盤上，大火蒸15min
6蒸麵皮：中火蒸3分鐘，取出麵皮表面刷點油
7黃瓜切絲，麵筋切塊
8煮花椒水
9做蒜汁：蒜切末，加入鹽，加入糖，加入涼白開
10做油潑辣子：辣椒麵+白芝麻+蒜末+少量鹽，拌勻；鍋中倒入油，燒熱冒煙，把油燒在準備好的辣椒麵上
11加入麵筋、黃瓜絲，倒入花椒汁、蒜汁、陳醋、油潑辣子，如果口味喜歡重一點可以再加點鹽和生抽，拌勻
小技巧
- 洗麵筋一定要洗到水清為止；按照經驗，一般面洗到第七次或者第八次麵筋就完全洗出來了 2. 粉漿靜置的時間越久麵皮越筋道，按個人口味選擇靜置時間 3. 油潑辣子的辣椒麵我用的是帶辣椒籽的那種(時間趕臨時買的)，很辣，建議可以買陝西辣椒麵會更香，並且沒那麼辣 4. 喜歡吃味精的小夥伴可以加點雞精提鮮
