原料
海蟹（梭子蟹）: 1-2隻， 雞蛋: 2個， 大白菜心: 一顆， 木耳: 5-6個， 油，鹽，姜，料酒: 少許
步驟
1梭子蟹蒸熟以後拆蟹粉，加入蛋液拌勻，鍋中放入少許油，將蟹粉蛋液倒入鍋中，蛋液凝固即可出鍋
2木耳冷水泡發以後焯熟
3大白菜取菜心，一手持菜心一手持刀，將菜心削成小片
4旺油快速翻炒白菜心，出鍋待用
5鍋中熱油下薑末，倒入蟹粉，輕微翻炒
6加入木耳，白菜心，鹽，料酒，快速翻炒幾下以後出鍋
小技巧
這是一道家常小炒，特點是清鮮，翻炒時候宜快不宜慢宜輕不宜重。 白菜要北方大白菜，非黃芽菜娃娃菜，只取菜心，刀法是削，不是切，清甜爽脆。
