簡介
如果有一次吃不完的湖蟹，建議大家可以和我一樣把蟹肉拆出來做成炒蟹粉，這個可一直是餐廳高檔菜的代表呢。什麼蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉這個原料呢。在家其實也可以做出美味蟹粉，至於怎麼吃，那就看你喜歡啦，做菜拌面拌飯......吃法多多，鮮美無比啊！
原料
蟹肉和蟹黃 2～3個湖蟹，拆好的, 豬油 一湯匙, 料酒 一湯匙, 醋 一湯匙, 鹽 一小撮, 白糖 一小撮, 薑末, 澱粉 半茶匙, 白鬍椒粉 少許
步驟
1準備好熟湖蟹
2先把蟹的各個部位分開
3把蟹背翻過來，挖出蟹斗中的蟹黃
4注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了
5把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然後把每段都剪開，挖出肉
6把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分
7小的蟹腳部分用擀麵杖壓一下，壓出裡面的蟹肉
8稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裡面的肉
9把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉
10把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜裡面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃
11把處理乾淨的蟹身用工具挖出裡面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快）
12兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃
13準備好材料
14鍋大火燒熱，放入豬油融化開
15轉中火慢慢煸香薑末
16先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃
17倒入料酒，翻炒幾下
18倒入小半碗清水
19不加蓋，煮一會兒
20煮到鍋中水半干，倒入醋，加鹽和白糖
21澱粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火
小技巧
- 豬油的量不要太少，稍多點才利於炒蟹粉的保存。
- 水澱粉只需要少量，把湯汁收濃即可。
- 做好的炒蟹粉等稍涼後，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一周內吃完。
