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原料
8個中等防油紙托(底部直徑50mm上部直徑70mm高28mm): , 雞蛋: 3個, 細砂糖: 50-70克, 蜂蜜: 25克, 檸檬汁: 3克左右, 杏仁粉: 20克, 低筋麵粉: 100克, 玉米油: 15克, 淡奶油: 250克, 糖粉: 30克, 彩色糖珠: 一勺, 草莓: 8個
步驟
11) 烤箱預熱到180度先
22) 蜂蜜+雞蛋+白砂糖。隔熱水打發到發白膨脹三倍以上,形成厚厚的打發蛋糊,這是海綿蛋糕的基礎。在熱水環境,我用了蒸鍋燒開之前關火的熱環境狀態。
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33)加入杏仁粉,如果有檸檬汁這時候加入 對雞蛋打發信心不足的話加2克泡打粉
44)過篩低筋粉放入步驟3,刮刀兜底攪拌,如炒菜一樣兜底拌但是千萬不要轉圈,攪拌均勻,會聽到輕微的沙沙聲,這是漸漸消泡的聲音。
55)麵糊攪拌均勻,沿著容器邊緣倒入油。輕柔兜底切拌。 6)裝入紙杯八分滿,可以用裱花袋也可以直接用刮刀和勺子,但是不能磨蹭很久,時間長了會消泡。
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6麵糊內可以拌入葡萄乾或者蔓越莓干,進烤箱前,蛋糕表面隨意裝飾,如撒杏仁片。 7)上火170度 下火160度 中層 15分鐘左右。每家烤箱脾氣不同密切注意觀察
7出爐的海綿杏仁杯子蛋糕cupcake,不含黃油不能叫Muffin
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8洗凈草莓去葉,打發鮮奶油 用250克淡奶油+25克糖粉 電動打發到硬性發泡的程度 因為要承受草莓的分量 奶油裱花必須達到一定的厚度 增加聖誕氣氛,在奶油上撒些彩色糖珠
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9海綿杯子蛋糕單獨吃,其實有點乏味,但是作為基礎蛋糕正好。
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10-再次提醒:雞蛋和細砂糖混合後打發到這種膨脹發白稠厚的程度,海綿蛋糕就成功了,當然最後倒入混合液體時千萬注意別消泡。
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小技巧
Tips: - 打發蛋液到發白膨脹的另一個小竅門 熱水器放出的熱水是45度,我把常溫雞蛋在45度熱水中浸泡10分鐘。然後雞蛋去殼放在電動攪拌器,15分鐘就打發到很厚的程度。