原料
porterhouse steak: 1塊（約2斤、5~6cm厚）， 粗鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量， 橄欖油: 兩大勺， 黃油: 兩小勺， 大蒜（可選）: 三瓣， 迷迭香（可選）: 兩根， 百里香（可選）: 兩搓葉子
步驟
1從冰箱冷藏室里取出牛排，冰凍牛排提前一天放在冰箱冷藏層解凍。我這一塊足有兩斤重，可以給兩到三個人吃。
2把西冷外側的油花用刀小心的切割下來。這部分很多筋，烤好後非常難嚼。
3牛排正反兩面撒上密密麻麻的粗鹽和現磨黑胡椒（量如圖所示），牛排比較厚，撒鹽可以豪放些。在室溫下，腌制一個小時以上。（這個步驟既是入味，也是讓牛排中心溫度回復到室溫，以免烹飪時內部過生。）
4烤箱提前一小時預熱450F（230攝氏度） 用中大火預熱鑄鐵煎鍋，至鍋熱到微微冒煙的地步。（約四分鐘） 加入兩大勺橄欖油，把牛排表面用廚房用紙吸干血水後放入，每2min翻面，正反各煎兩次，即2min * 4次。
5煎至牛排表面有均勻的深棕色、微脆的硬殼，即可出鍋。 放入烤箱 中心熟度參考 medium rare三分熟：6 min medium五分熟：9 min 從烤箱中取出後，牛排表面加蓋錫紙，讓其休息15min
6牛排不再燙手後，用手提著骨頭部位豎起來，用一把鋒利的小刀，順著骨頭，把菲力和西冷切下來。然後在砧板上，把牛肉切成寬度約3cm的牛柳。
7烤箱broil高火預熱5min（或者把上加熱管開到最大） 把之前煎牛排的鑄鐵鍋里多餘的油脂倒掉。把切好的牛肉按照原來的形狀拼好，放入鑄鐵鍋中。牛排上表面抹黃油，撒上蒜蓉、百里香葉和迷迭香。
8烤箱中上層，上火烤2min左右，等到牛排表面「滋滋」作響、冒煙，蒜蓉和香草烤出香味，就可端上桌啦~~
9三分（比較推薦）
10中心五分熟、邊上七分。
小技巧
1、國內比較難買到porterhouse這個部位，想要嘗試的廚友可以選擇帶骨厚切的戰斧牛排，我想效果應該差不多。美帝的童鞋可以上Debragga這個網站網購，優先選擇dry-aged的牛排，乾式熟成過得牛肉在風味和肉質上都有不小的提升。 2、煎牛排的時間只是參考，如果牛排表面已經上色的比較好，可以提前一兩分鐘出鍋。鍋溫最好保持在鍋子微微冒煙的狀態。如果油煙過大，說明鍋溫過高，請把火調小。 3、牛排最推薦的熟度是三分熟，口感最好。不建議到五分以上，西冷部分本來筋就比較多，七分的話會比較難嚼。 4、煎牛排的時候只需要正反面煎，不用煎側面。否則牛排的外側部分會過熟，影響口感。 5、配菜我一般選擇蒜蓉炒蘑菇/蘆筍/西藍花....,先放一小勺油，炒香一大勺蒜蓉，放入蔬菜，加鹽，炒軟後加一小塊黃油，汁水收收干，出鍋即可，還可以表面撒一些歐芹。黃油+蒜+歐芹，這是蒜香麵包的經典調味組合，用來做配菜，味道也不錯。土豆泥我用的tinrry的方子： 鹽量和液體量都很清晰明白，土豆泥里還可以加一些現磨黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉（nutmeg） 先這麼多，想到再加~
