原料
豬前腿肉: 1000g， 地梨: 600g， 爆米: 100g， 西蘭花: 300g， 蔥末: 100g， 薑末: 5g， 玉米澱粉: 5-8g， 雞蛋清: 1個， 李錦記薄鹽生抽: 3-5g， 鹽: 適量， 排骨: 8塊左右， 冰糖: 3-5g， 李錦記鮮香紅燒: 5-10g
步驟
1排骨出水後放湯鍋生薑小蔥燉湯！
2地梨買回洗凈，削皮，切絲再切末！
3前腿肉2斤攪肉糜買回，到家自己再剁一剁，建議邊剁邊撒一點鹽！
4地梨，蔥，姜，切末待用。
5用一個大一點的容器先依次放入肉糜、地梨末、蔥末、生薑末，適量鹽，生抽一起攪拌均勻後，再放入爆米，攪拌均勻後再放入雞蛋清，3g左右玉米澱粉，攪拌均勻。
6攪拌均勻的肉糜放入冰箱1-2小時，攪拌時最好順時針。冰箱拿出肉糜，開油鍋，帶油溫8成熱，即可放進捏成團的肉丸（建議抓住肉丸在兩手上來回摔打，覺得肉緊密一點後即可放進油鍋），油溫太高肉丸容易開裂，肉丸不要炸太長時間，肉丸表面凝結光滑就可以準備起鍋，炸太長時間肉會老。
7肉丸炸好待用！
8撩出湯里的蔥結，放入冰糖3-5g，李錦記鮮香紅燒醬油大概10g，湯色變紅就差不多了。
9輕輕把肉丸放入湯中。
10再放入少許鹽和蔥結，大火燒開，再小火煮大概30-40分鐘！
11大概30分鐘可以開始收汁，因為娃會拌飯，所以我會多留點湯汁，倒入調好的5g左右玉米澱粉水，一分鐘左右，湯汁就會濃稠，這時候撒一點油進去，獅子頭就會很亮，起鍋之前放進去焯好有少許鹽味的西蘭花，擺好形狀就可以起鍋了！
小技巧
肉糜調味的時候不要調的正好吃的鹹淡，因為後期還要煮，會吸收湯里的鹽分，所以肉糜調味的時候要稍淡一點！
