原料
酥皮: ， 黃油: 60克， 糖粉: 80克， 低筋麵粉: 80克， 粉色素: 適量， 泡芙: ， 黃油: 60克， 牛奶: 60克， 水: 60克， 鹽: 少許， 低筋麵粉: 80克， 雞蛋: 100克左右， 卡仕達醬: ， 蛋黃: 2個， 白砂糖: 40克（原方50克）， 低筋麵粉: 10克， 玉米澱粉: 10克， 牛奶: 200克， 黃油: 10克， 裝飾巧克力: 20克
步驟
1黃油軟化加入糖粉。
2用刮刀攪拌均勻。
3篩入低筋麵粉，用切拌手法混合至無乾粉。
4用牙籤挑少許色素。
5揉成麵糰。
6放在油紙上，搓成圓柱形，包好放冰箱冷凍備用。
7接下來做泡芙，鍋中加入黃油和牛奶，水，鹽，小火加熱煮開離火。
8加入提前篩好的低筋麵粉，快速攪拌。
9再小火不停翻炒，蒸發水分，鍋底一層薄膜關火。
10把麵糊放入乾淨的容器，用刮刀攤平散熱，雞蛋打散，少量多次加入麵糊里。
11用刮刀舀起麵糊成倒三角，不馬上掉落即可，裝入裱花袋。
12取出酥皮，回溫一下，切成薄片。
13在烤盤擠一個大泡芙，再擠三個迷你小泡芙，裝飾小熊耳朵和鼻子，酥皮片蓋在泡芙頂部。
14放入預熱好的烤箱，上下190度，烘烤10分鐘，轉180，15分。
15巧克力幣隔水融化。
16在油紙上擠出大小一致的圓片，裝飾小熊眼和鼻子。
17卡仕達醬，蛋黃加入低筋麵粉和玉米澱粉，再加入配方里牛奶15克。
18攪拌均勻。
19將剩下的牛奶和白砂糖煮開，一邊倒入蛋黃糊一邊不停攪拌。
20過篩一遍，去除顆粒。
21小火加熱，不停攪拌至濃稠離火。
22加入黃油，攪拌均勻。
23放進乾淨容器，表面貼保鮮膜冷藏備用。
24泡芙取出放涼。
25從泡芙底部擠入卡仕達醬。
26迷你小泡芙對半切開，擠入少許卡仕達醬，粘在泡芙兩端做小熊耳朵，在臉部擠少許卡仕醬，粘上巧克力眼睛和鼻子即可。
27萌萌噠小熊泡芙就完成啦！。
小技巧
1泡芙烘烤溫度僅供參考，要看自己烤箱溫度調整，上色不要太深，烘烤結束悶3-5分再取出。 2泡芙麵糊加入蛋液少量多次加入，太稀影響膨脹力。 3迷你小泡芙擠完頂部用手指粘水壓一下。 4不喜歡卡仕達醬可以換成淡奶油。 5泡芙可做兩盤。
