原料
牛奶: 300克， 咖啡: 30克
步驟
1牛奶咖啡的成分為：打發牛奶+espresso（濃縮咖啡原液）；為了保證牛奶咖啡的最終口感，學習矯正自己的濃縮咖啡原液的口感是第一位的。為此，剛開始可以準備兩個小杯子（不超過100ml）。
2半自動咖啡機的研磨度無法給出參照，因此，可以通過觀察流速的方式來考察萃取的質量。我用的研磨機是Anfim，咖啡豆是自家烘焙的焦糖蘋果（中度烘焙 哥斯大黎加日曬40% 耶加雪菲水洗 40% 雲南20%）。
3如能準備一台秤用於給咖啡粉稱重是最好的，因為每天的數據都可以參照前一天，如果遇到濕度和溫度驟變的情況，濃縮咖啡的口感會更不穩定，所以，一台秤可以幫助我們更快了解咖啡粉每天的微小變量。
4仔細觀察你的萃取狀態，良好的意式濃縮咖啡濃稠度應該是接近蜂蜜的質感，如果沒有準備秤，也可以用秒表來計時。我們通常取20秒到30秒之間，截斷萃取。當兩股萃取的流狀開始抖動，這個時候可以選擇截斷。如果流速符合蜂蜜下落時的速度，截斷時間恰好在20秒到30秒之間，那麼這基本是一個正確的研磨度。Ps：如果你喜歡更苦一些的濃縮，可以適當延長萃取時間，但不宜過長，否則最終的牛奶咖啡會偏水。
5當得到的濃縮咖啡呈現這樣的效果時，你可以品嘗一下，確認這是否是你理想中的口感。中度烘焙的濃縮咖啡一定會具有一定的酸度，但這並不表示做成的牛奶咖啡也會發酸。仔細體會這種酸度是否包含一定強度的甜？又帶有一些苦味（而非焦味）？如果得到了一杯理想的濃縮，那麼接下來才能開始製作牛奶咖啡。
6準備一個用於製作牛奶咖啡的杯子（200ml到300ml之間的容量），按照你記錄的參數再製作一份濃縮咖啡。最好提前用熱水預熱一下。如果你的咖啡機自帶預熱功能，那就更棒了。我用的杯子是200ml，濃縮咖啡最終將會是50ml到60ml之間，相當於連鎖咖啡店的小杯容量（嗯，它們說自己是中杯），要是你覺得這個太濃，可以只取一半。怕浪費的話也可以兩個杯子一起接。
7將冷藏過的牛奶（這很重要）用咖啡機的蒸汽棒打發，由於沒人幫我拍攝，無法還原整個打發過程。只能給一些參考了：1、我使用的是最小的300ml奶缸，放了大約到奶缸嘴偏下一厘米左右位置的牛奶量；2、整個打發時間在30秒左右，一隻手打奶，一隻手握著奶缸，以感受到燙為宜。這個時候的牛奶的甜度最佳。3、新鮮牛奶和保質期在半年以上的牛奶的營養價值並無區別，但是口感區別相當大，建議選用高品質鮮牛奶來製作咖啡。一般精品咖啡店也會選擇高品質鮮牛奶，問一下你熟悉的咖啡店咖啡師他們用的是什麼品牌，照著選就對啦。4、牛奶的發泡量是一個需要練習才能感受到的事兒。基本上進入的空氣多，更接近卡布奇諾，進入的空氣少，則更像拿鐵。花點時間學習跟你的咖啡機好好相處，把奶泡變得更綿密，是菜譜之外的學問哈：）
8拉出這樣一個心需要多長時間呢？其實我也不知道。雖然我是咖啡店老闆，但只要半個月不站吧檯，我的拉花水平就是幾乎為零啦。不過，再好的拉花還是要被喝掉嘛。為了做出好喝的牛奶咖啡，一定要不遺餘力才行啊。
9來一張陽光下的特寫，猜猜這是卡布奇諾（奶泡厚度在2cm）還是拿鐵（奶泡厚度在1cm）或是澳白（奶泡厚度0.5cm）？
10美式（Americano）也可以有哈。
小技巧
關於如何在家做好一杯牛奶咖啡，歡迎大家砸問題來。對我來說，每天早上最幸福的就是喝自己做的咖啡～
