原料
排骨: 800g， 土豆: 200g， 干辣椒: 10朵， 郫縣豆瓣: 一勺， 姜: 一塊， 大蒜: 8顆， 冰糖: 3顆， 料酒: 適量， 花椒: 一小把， 八角、茴香、香葉: 八角4顆，茴香與香葉適量， 洋蔥: 半顆， 香菜: 2顆
步驟
1首先將排骨泡水中1個小時將血水減少，再放進開水裡焯水後冷卻待使用
2土豆切片或者是條都可以，根據個人習慣，切後用水泡一會，以免氧化，然後也用開水段時間焯水撈出備用
3熱鍋下油，油溫升至8層熱時將排骨放下去油爆，爆出微黃將火關至5層熱依次加入花椒、姜、大蒜、冰糖、料酒、少許醬油、翻炒均勻後加入郫縣豆瓣進行翻炒出香味再放入干辣椒後將火開至最大加入土豆翻炒幾下再加入洋蔥翻炒至熟。
4最後根據自己口味決定是否加一點芝麻和雞精，個人沒加雞精。起鍋後將香菜撒至表面即可。（我自己還增加了一些脆皮腸，最好在加土豆的時候加入）
5做干鍋油相對要多一些，然後一定注意火候，不然容易太干糊掉或者不香。
