原料
低筋粉: 60克, 杏仁粉: 70克, 可可粉: 30克, 泡打粉: 1/4 tsp, 無鹽黃油1: 110克, 蛋白: 4個, 香蕉: 1-2根, 焦糖醬: 1/3 Cup, 無鹽黃油2: 30克, 肉桂粉: 1/4 tsp, 朗姆酒: 1/3 Cup, 糖粉: 180克
步驟
1先做肉桂香蕉topping:黃油2小鍋煮到融化,加入焦糖醬、肉桂粉攪勻,放入切成片的香蕉,2分鐘後加入朗姆酒,點燃酒精,等火焰熄滅後關火,放在一旁待用
2費南雪模具抹上黃油,烤箱預熱220度
3低筋粉、杏仁粉、可可粉、糖粉過篩混合,黃油1放入奶鍋,小火煮開,不斷攪拌至呈棕黃色,將焦化後的黃油倒入混合好的粉類,攪拌均勻
44個蛋白打至粗泡狀,加入黃油糊,攪拌均勻,此時的麵糊濃稠而具有流動性,靜置5分鐘,明顯感覺到表面有一層薄薄的「糖衣」
5麵糊裝入擠袋(苦手星人買了一個麵糊分裝器啊哈哈哈你們不要笑話我啊),模具填到7分滿,將香蕉放在麵糊上,稍稍按進去一點就好
6入烤箱,中層上下火5分鐘後,轉到170度,再烤15分鐘,冷卻後撒上糖粉即可
小技巧
- 我買的模具是費南雪8連裝,這個分量應該能做10-12個 建議麵糊倒入模具後也靜置幾分鐘,最後的成品會更「外脆里嫩」 在廚房雞飛蛋打不容易,沒有步驟圖啊