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原料
杏仁粉: 25克, 蛋清: 70克, 黃油: 60克, 糖粉: 40克, 低粉: 25克, 橙子: 1個, 水: 1小勺, 白糖: 1小勺
步驟
1用百潔布沾一些小蘇打粉將橙子搓洗乾淨。
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2用鋒利、抗氧化的奈瓷刀將橙子對半切開,中間漂亮的部分切4片,再將4片對半切。
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3橙子兩頭部分去皮,再將果肉切成小塊。
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4橙子果肉放厚底小鍋里,放一小勺水和1小勺白糖,開小火將果肉炒均勻至無水。
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5製作焦化黃油:黃油放進厚底小鍋中,開小火加熱(用電磁爐開第2檔500W),化成液體後持續加熱直至變成焦黃色關火。
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6過濾黃油中的雜質。
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7取70克蛋清,加入糖粉,攪拌到糖融化,用手抽打至粗泡階段。
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8篩入低筋麵粉和杏仁粉,攪拌成麵糊狀。
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9橙香果粒倒入麵糊中,攪拌均勻。
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10待黃油還有餘溫時,倒入麵糊中。
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11用刮刀輕輕切拌麵糊均勻,用保鮮膜封起冷藏30分鐘。
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12將學廚費南雪模具塗一層薄薄的玉米油(UKOEO烤箱180度預熱)。
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13將麵糊倒入學廚費南雪模具里8分滿,輕震氣泡。
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14將學廚費南雪模具放入提前預熱好的烤箱中,用180度先烤7分鐘。
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15烤7分鐘後,將橙子片分別碼在:每個「金磚」的中間。該模具導熱性很好, 再烤7分鐘左右表面金黃即可。
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16學廚費南雪模具材質是採用優質的重型碳鋼,美觀實用、還耐高溫,其採用不粘塗層處理,有著很好的不粘效果!出爐後直接用勺子推一下「金磚」,即可輕鬆脫模。
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17用洗碗布沾點小蘇打粉,輕輕擦拭模具,再用水沖洗,模具非常容易清洗,洗後的學廚費南雪模具依舊如新!
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18香而不膩、錦上添花的美味
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小技巧
1、所有粉類請記得過篩; 2、最好用學廚不粘模具,很好脫模; 3、蛋清攪打成粗泡即可,不用打發; 4、麵糊也可以冷藏一晚使用; 5、麵糊倒入模具中輕輕震平。