原料
發酵黃油: 80g， 低粉: 75g， 杏仁粉: 20g， 芝士粉: 25g， 玉米澱粉: 5g， 糖粉: 25g， 鹽: 2g， 黑胡椒碎: 2.5g， 全蛋液: 30g， 淡奶油: 20g， 全蛋液和奶油這兩個總量50克的液體也可以用一個大個全蛋代替:
步驟
1黃油切小塊室溫軟化至手指輕按就能塌下去 低粉加玉米澱粉一起過篩。 杏仁粉、芝士粉過粗篩，顆粒大的不要，以免成品會有渣渣的口感。 黑胡椒最好用很細的顆粒，別用粉末狀的，粉狀的香味不明顯，當然顆粒太粗的也不好，容易導致擠花時破袋。 所有粉類除糖粉外混合均勻備用。 全蛋液、淡奶油如果自身溫度比較低，請提前溫一下，讓其溫度在21度左右最為合適。
2糖粉加入軟化好的黃油內，用刮刀以碾壓方式混合均勻。 將混合後的黃油打發至顏色發白、體積增大（這個過程我用手抽大概就打了一兩分鐘） 少量多次的加入蛋液，每加一次都要攪打到完全融合再加下一次。 繼續少量多次的加入淡奶油，依舊是每一次都需要完全融合進去，以免出現水油分離狀況。 （圖為最後打發完的黃油狀態）
3將混合好的粉類倒入打發後的黃油中，用刮刀拌均勻至看不到乾粉。（不必過分翻拌，只要粉類全部融入黃油中沒有乾粉就可以了）
4將拌勻的麵糊鏟入提前準備好的裱花袋，從裱花嘴到裱花袋尾輕輕的緩慢擠出袋中空氣，再用刮板從袋尾向花嘴方向把麵糊推過去。擰緊袋尾開始擠花。
5將擠好的花花連同烤盤一起放入冰箱冷藏10分鐘，這樣烤制過程中不容易使花花坍塌變形。同時165度預熱烤箱。（請自動忽視手殘黨擠的花花??）
6將冷藏過後的花花放入烤箱中層，165度20分鐘。怕上色深的可以在顏色滿意時加蓋錫紙。
7曲奇出爐後連烤盤一起挪至晾網上晾到不燙手再移走烤盤。
小技巧
每家的烤箱溫度都不同，烤制的溫度時間請根據自己烤箱情況進行靈活調整。 使用發酵黃油會令曲奇的香味更濃郁，當然也可以用普通黃油，這個看個人喜歡哈。 最好不要用砂糖替換糖粉！砂糖比較難融化，會讓曲奇有顆粒感，而且容易硌破一次性裱花袋。 如果想要整體白嫩的顏色，烤制時蓋錫紙，並在底邊剛泛黃時在下層加一個烤盤遮擋下溫度。或者也可以用低溫長時間烘烤的方式。 如果擠花時室溫低於15度，請用手先暖一會兒裱花嘴附近再擠，千萬不要用力硬擠，到時爆袋就頭疼咯。 此方的用量基本是烤箱自帶的烤盤一盤的量，若是用八齒花嘴轉圈擠的話應該一個金盤能放下。 圖上那個成品我用的是日本的櫻花嘴1F，建議大家用中號或大號的裱花嘴。 我一直認為製作食物是一人一味，所以我並不反感大家以本方子為基準再根據自己口味進行各項調整。當然如果你在調整時遇到什麼問題也可以求問於我哦，我定會幫忙一起想解決辦法噠?
